Le Tamarillo / Tomate de Arbol

Le Tamarillo, ou Tomate de Arbol - Photo ITK Voyage
Le Tamarillo, ou Tomate de Arbol - Photo ITK Voyage

La Tamarillo – Solanum betaceum – qui donne naissance à un fruit appelé « tomate de árbol » ou en français « tomate en arbre » (également appelé Tamarillo), est emblématique de la variété de fruits exotiques que propose la cordillère des Andes.

Si son origine exacte n’est pas certaine, il reste encore très cultivé en Equateur, en Bolivie, Pérou, Chili et même en Argentine. En Equateur, vous pouvez notamment trouver de nombreuses cultures dans la région de Baños (Province du Tungurahua). Ce fruit, historiquement très prisé par les peuples andins, n’a commencé à vraiment s’exporter aux Etats-Unis qu’en 2018, et reste peu connu en Europe, bien que cultivé également dans le Sud de l’Espagne. L’on distingue deux variétés principales, l’une à la peau et à la chair orangées, l’autre de tonalité bordeaux.

Nous vous recommandons particulièrement de goûter le succulent jus qui en est extrait, et qui sert aussi de base à des sauces typiques de la gastronomie équatorienne.
Mais il peut également se consommer cru, à la cuillère, avec un zeste de citron et de sucre, voire même en confiture! La chair est en effet très aromatique et assez acidulée, ce qui permet de l’utiliser pour développer, grâce à sa saveur unique, un panel aromatique large et intéressant.

L'intérieur du tamarillo - tomate de arbol
L’intérieur du tamarillo – tomate de arbol

Vous pourrez retrouver le tamarillo dans de nombreux restaurants aussi bien gastronomiques que populaires des Andes l’Equateur, principalement sous forme de jus de fruit naturel, sa préparation la plus répandue. Nous ne manquerons pas de vous recommander de bons restaurants pour cela!

Nous vous proposons plusieurs recettes de qualité à base de Tamarillo, testées et approuvées, que vous pouvez essayer chez vous:

  • Sauce piquante (appelée « Aji) à base de Tamarillo: https://www.laylita.com/recetas/aji-de-tomate-de-arbol/
  • Jus de Tomate de Arbol (recette très simple, qui vous donnera une idée des bonnes proportions à utiliser) : https://lacomidaecuatoriana.com/jugo-de-tomate-de-arbol/
  • Dessert (très doux) à base de Tomate de Arbol: https://www.recetasjudias.com/dulce-de-tomate-de-arbol/

Pour tout doute sur les recettes, n’hésitez pas à nous contacter, nous vous aiderons avec grand plaisir! 😉

Bon appétit!

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