Quelle que soit la r\u00e9gion que vous visiterez durant votre voyage en \u00c9quateur, il est important de savoir que les \u00e9quatoriens appr\u00e9cient particuli\u00e8rement les soupes et cr\u00e8mes<\/strong> (sopas et locros), ainsi que le riz<\/strong> en grandes portions, qui font partie des piliers de tout repas local qui se respecte, et ce quel que soit le climat du moment.<\/p>\n L’agence de voyages ITK \u00c9quateur vous propose un panorama des diff\u00e9rentes sp\u00e9cialit\u00e9s de la cuisine \u00e9quatorienne<\/strong> qui sont aujourd’hui les plus connues et appr\u00e9ci\u00e9es.<\/p>\n La cuisine de la c\u00f4te \u00e9quatorienne, et plus principalement de la tr\u00e8s r\u00e9put\u00e9e province de Manabi<\/strong>, est un vrai r\u00e9gal pour tous les amateurs de fruits de mer et de saveurs acidul\u00e9es et sal\u00e9es. En effet, Manabi alimente \u00e0 la fois le march\u00e9 de l’export ainsi que le march\u00e9 int\u00e9rieur en produits d’une qualit\u00e9 exceptionnelle, notamment les crevettes<\/strong> (camarones) dont la taille \u00e0 la sortie des \u00e9levages naturelle est toujours impressionnante par rapport aux produits d’\u00e9levage europ\u00e9ens.<\/p>\n La r\u00e9gion produit une multitude de poissons allant de la daurade \u00e0 l’espadon, en passant par le vivaneau, au bar de mer, m\u00e9rou, t\u00eatra croasseur, poisson-lune, les sardines, le peprilus<\/strong>… La vari\u00e9t\u00e9 des fruits de mer est \u00e9galement assez incroyable, et l’on retrouve en quantit\u00e9 des crevettes, palourdes, crabes (dont le fameux crabe bleu<\/strong> unique aux village de Cojim\u00edes et Pedernales), langoustes, calmars, poulpes, escargots de mer<\/strong>, mais aussi des spondilus<\/strong> exclusifs \u00e0 la r\u00e9gion de Salango pr\u00e8s de Puerto Lopez,\u00a0o\u00f9 se trouvent \u00e9galement des pouce-pieds, qui font le bonheur des espagnols. Manabi abrite certaines esp\u00e8ces end\u00e9miques, comme le poisson “chame”, \u00e0 la chair blanche et \u00e9lev\u00e9 autour de la rivi\u00e8re Carrizal (pr\u00e9cis\u00e9ment dans un\u00a0lieu appel\u00e9 “La Sabana”) situ\u00e9 dans une zone prot\u00e9g\u00e9e. Il est souvent consomm\u00e9 pan\u00e9 avec de l’amidon.<\/p>\n Si vous visitez la r\u00e9gion durant votre voyage en \u00c9quateur, vous aurez peut-\u00eatre l’opportunit\u00e9 de vous rendre dans l’un des sites situ\u00e9s entre les rivi\u00e8res Carrizal et Chone, pour y apercevoir les crevettes d’eau douce “caca\u00f1os<\/strong>“, v\u00e9ritables langoustes aux mains immenses. Cette esp\u00e8ce prot\u00e9g\u00e9e en voie de disparition reste parfois consomm\u00e9e par les p\u00eacheurs habitant \u00e0 proximit\u00e9.<\/p>\n Tous ces fruits de mer font partie int\u00e9grante du r\u00e9gime alimentaire des habitants de la c\u00f4te \u00e9quatorienne, et sont aussi tr\u00e8s pris\u00e9s dans les Andes, o\u00f9 la cuisine de Manabi est r\u00e9put\u00e9e comme la plus d\u00e9licieuse d’\u00c9quateur.<\/p>\n La primaut\u00e9 de sa cr\u00e9ation et son origine\u00a0sont sujettes \u00e0 une \u00e9ternelle dispute entre p\u00e9ruviens et \u00e9quatoriens. Une chose est s\u00fbre, ce plat est particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9 et populaire dans les deux pays. Les pistes principales pointent malgr\u00e9 tout vers une origine asiatique<\/strong>, potentiellement japonaise, du plat, qui fut adapt\u00e9 au P\u00e9rou \u00e0 partir d’une base proche de celle du sushi.<\/p>\n Il existe de tr\u00e8s nombreuses variantes de ceviche, de la plus simple \u00e0 la plus “gourmet”, mais toutes sont bas\u00e9es sur des fruits de mer<\/strong> (dans la gastronomie d’\u00c9quateur : crevette, poisson, mixte, ou de coquillages\/crustac\u00e9) ou poissons crus\u00a0revenant dans une marinade acide tr\u00e8s souvent citronn\u00e9<\/strong>e. L’acidit\u00e9 de la marinade joue un r\u00f4le primordial, \u00e9tant donn\u00e9 qu’elle va contribuer \u00e0 cuire \u00e0 froid les ingr\u00e9dients<\/strong>.<\/p>\n Dans la recette \u00e9quatorienne, les crevettes ou le poisson sont d’abord cuits avant d’\u00eatre incorpor\u00e9s \u00e0 la marinade faite d’oignons, tomate, d’orange et coriandre.<\/strong> Le plat est accompagn\u00e9 g\u00e9n\u00e9ralement de ma\u00efs pop corn ou de patacones<\/strong> (chips de banane plantain verte aplatie et frits, que l’on d’ailleurs de plus en plus en France). La qualit\u00e9 et l’acidit\u00e9 de la marinade sont les facteurs cl\u00e9 de la r\u00e9ussite d’un bon ceviche, et le bon dosage n’est pas forc\u00e9ment simple \u00e0 trouver en fonction de la fra\u00eecheur et qualit\u00e9 des ingr\u00e9dients!<\/p>\n Les ceviches sont ador\u00e9s partout en \u00c9quateur et font partie des plats principaux de la gastronomie nationale.<\/p>\n Le corviche, malgr\u00e9 son nom, n’a rien \u00e0 voir ni avec le viche ou avec le ceviche. Il s’agit d’une p\u00e2te \u00e9paisse faite \u00e0 partir de banane<\/strong>, d’\u00e9pices et de cacahu\u00e8te<\/strong> que l’on remplit de poisson. Il est souvent servi au petit-d\u00e9jeuner, accompagn\u00e9 d’un caf\u00e9 ou d’un jus et d’aji (sauce piquante qui accompagne de tr\u00e8s nombreux plats \u00e9quatoriens, en g\u00e9n\u00e9ral compos\u00e9e de piment, tomate, coriandre, oignon et eau) et tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 durant les fortes chaleurs. Il est parfois \u00e9galement servi durant les d\u00eeners et f\u00eates de famille.<\/p>\n Frit ou cuit au four selon les go\u00fbts, l’on appr\u00e9cie particuli\u00e8rement son ext\u00e9rieur croustillant qui m\u00e9lange les saveurs de la cacahu\u00e8te et du poisson, qui contraste avec\u00a0son int\u00e9rieur plus dense.<\/p>\n Plat typique de la r\u00e9gion de Manabi, dont on retrouve les premi\u00e8res traces historiques d\u00e8s 1767 dans la ville de Jipijapa,<\/strong> au sud de la province. Il est surnomm\u00e9 “sopa de los Dioses” (soupe des Dieux). Il s’agit d’un plat \u00e0 la texture assez \u00e9paisse, consid\u00e9r\u00e9 comme la “Fanesca” de la c\u00f4te Pacifique.<\/p>\n Il est pr\u00e9par\u00e9 \u00e0\u00a0base de poisson<\/strong> (peut \u00eatre remplac\u00e9 par des crevettes),\u00a0cacahu\u00e8te<\/strong> (mani), banane plantain, manioc<\/strong> (yuca), potiron, patate douce et f\u00e8ves<\/strong>. Entrent aussi dans sa pr\u00e9paration des oignons blancs<\/strong>\u00a0que l’on fait colorer avec du beurre<\/strong> en d\u00e9but de cuisson, ainsi que du sel<\/strong>, poivre<\/strong> et ail<\/strong>. Il est souvent accompagn\u00e9 de ma\u00efs<\/strong> (choclo) ou d’avocat<\/strong> (aguacate) qui se m\u00e9langent particuli\u00e8rement bien \u00e0 sa saveur et texture. On le saupoudre souvent de persil ou de coriandre, avec un peu de jus de citron au crit\u00e8re de chacun.<\/p>\n Attention, du fait des ingr\u00e9dients entrant dans sa composition, le viche est un plat tr\u00e8s calorique.<\/p>\n Petit-D\u00e9jeuner exquis originaire de la ville de Zaruma<\/strong> (province de El Oro, au Sud de l’\u00cbquateur, pr\u00e8s de Machala), ce dernier a \u00e9t\u00e9 inscrit r\u00e9cemment aupr\u00e8s de l’UNESCO au Patrimoine Culturel Immat\u00e9riel de l’\u00c9quateur. Il tient son nom de ses couleurs (jaune et blanc) proches du f\u00e9lin habitant les for\u00eats andines tropicales et sub-tropicales.<\/p>\n Sa recette traditionnelle, transmise depuis des g\u00e9n\u00e9rations dans ce petit canton du Sud du pays, int\u00e8gre de la banane plantain verte<\/strong>, coup\u00e9e en petits morceaux\u00a0que l’on fait frire\u00a0\u00e0 la po\u00eale durant 5 minutes en la faisant revenir dans un m\u00e9lange d’ail, de sel, d’oignons et de d’achiote<\/strong>.\u00a0 Le m\u00e9lange est ensuite broy\u00e9 avec un appareil nomm\u00e9 “molloquera”, dans un bol de bois et \u00e0 la pierre (“tun tun”). L’on frit ensuite des oeufs, que l’on laisse reposer avant d’y rajouter la banane broy\u00e9e et de m\u00e9langer le tout, puis l’on y rajoute\u00a0du fromage<\/strong> qui fond l\u00e9g\u00e8rement.<\/p>\n Le tigrillo a l’avantage d’\u00eatre tr\u00e8s\u00a0contondant et de vous maintenir l’estomac plein durant de longues heures. Il peut \u00eatre pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 base de chicharron<\/strong> (porc), mais aussi accompagn\u00e9 pour les plus gourmands de viande de cochon, boeuf, poulet ou fruits de mer, voire d’un ou deux oeufs sur le plat!<\/p>\n Parmi les plats “insigne” de l’\u00c9quateur figure l’encebollado<\/strong>, une soupe de poisson originaire de la c\u00f4te Pacifique.\u00a0 Il est un clasique\u00a0 incontournable de la plupart des restaurants en \u00c9quateur.<\/p>\n L’on y retrouve des ingr\u00e9dients aux saveurs tr\u00e8s marqu\u00e9es, comme la tomate, le manioc, l’oignon, l’ail en poudre<\/strong> et la coriandre<\/strong>, ainsi que le cumin<\/strong> et d’autres \u00e9pices<\/strong>. Les \u00e9quatoriens aiment y rajouter du citron pour adapter son acidit\u00e9 \u00e0 leur go\u00fbt, ainsi que de l’aji (sauce piquante) pour le relever. L’encebollado est souvent accompagn\u00e9 de chifles (chips de banane) rajout\u00e9s au moment de la d\u00e9gustation.<\/p>\n Les \u00e9quatoriens sont habitu\u00e9s \u00e0 reconnaitre facilement la qualit\u00e9 d’un encebollado \u00e0 sa texture, qui doit \u00eatre \u00e9paisse et non trop liquide, et au dosage de la tomate qui contribue grandement au go\u00fbt\/acidit\u00e9 de la soupe. Beaucoup semblent dire que le plat aide particuli\u00e8rement \u00e0 r\u00e9cup\u00e9rer apr\u00e8s des lendemains de f\u00eates alcoolis\u00e9s, bien que la nature grasse du plat semble indiquer le contraire sur le papier…<\/p>\n Le pastelillo est un dessert sucr\u00e9\/sal\u00e9<\/strong> tr\u00e8s original, \u00e0 la composition surprenante au premier abord. Il s’agit en effet d’un gateau rempli de poulet<\/strong>!<\/p>\n Si la p\u00e2te est r\u00e9alis\u00e9e \u00e0 partir d’un m\u00e9lange de farine de froment, d’oranges, d’oeufs, de saindoux, de beurre et de sel<\/strong>, l’on retrouve dans son remplissage un m\u00e9lange de pain sucr\u00e9 et sal\u00e9 revenus dans du lait<\/strong>, dans lequel baignent des poitrines de poulet, oeufs, beurre, olives, raisins, le tout tremp\u00e9s de vin et saupoudr\u00e9s de sucre<\/strong>!<\/p>\n Ce m\u00e9lange renversant fait du pastelillo (“petit g\u00e2teau”) une belle surprise \u00e0 d\u00e9couvrir durant votre s\u00e9jour sur la c\u00f4te d’\u00c9quateur.<\/p>\n Comment aborder le sujet de la cuisine \u00e9quatorienne sans mentionner les empanadas<\/strong>. Ces chaussons<\/strong>, originaires d’Espagne et populaires dans toute l’Am\u00e9rique Latine, sont traditionnellement\u00a0r\u00e9alis\u00e9s \u00e0 partir de p\u00e2te feuillet\u00e9e, voire de p\u00e2te \u00e0 pain<\/strong>, et remplis de mille m\u00e9lange: fromage, viande, tomates, raisin, etc…<\/p>\n En \u00c9quateur, les recettes typiques et les plus populaires sont les “Empanadas de Verde<\/strong>“, \u00e0 la p\u00e2te faite \u00e0 base de banane plantain verte<\/strong>, de yuca<\/strong> (manioc), de morocho<\/strong> (esp\u00e8ce de ma\u00efs) et de mote<\/strong> (grains de ma\u00efs bouillins). Ces derniers sont souvent remplis de viande de boeuf, de porc, de fromage, de poulet et\/ou de l\u00e9gumes divers.<\/p>\n Une autre recette tr\u00e8s populaire est celle des “Empanadas de viento<\/strong>“, ou empanadas de vent, du fait de leur tendance \u00e0 gonfler fortement \u00e0 la cuisson. Elles sont remplies de fromage auquel l’on rajoute souvent oignons et achiote, et sont saupoudr\u00e9es de sucre avant d’\u00eatre servies,<\/p>\n L’encocado de crevette<\/strong> (encocado de crevette) est un plat originaire de la c\u00f4te \u00e9quatorienne, de la province d’Esmeraldas<\/strong> plus pr\u00e9cis\u00e9ment. Au d\u00e9part fait \u00e0 base de poisson, la recette de l’encocado a \u00e9volu\u00e9 au fil du temps pour y incorporer la crevette, sans doute encore plus savoureuse!<\/p>\n Il s’agit d’un plat facile \u00e0 pr\u00e9parer, mais qui se r\u00e9alise id\u00e9alement avec des noix de coco fraiches<\/strong>. L’on mixe normalement ensemble l’eau de coco et la chair r\u00e2p\u00e9e<\/strong> (si achet\u00e9e directement, sans sucre ajout\u00e9 de pr\u00e9f\u00e9rence, ou \u00e0 laver l\u00e9g\u00e8rement dans le cas contraire), mais il est \u00e0 d\u00e9faut possible d’utiliser du lait de coco. Cette touche savoureuse et si fraiche fait toute l’originalit\u00e9 du plat.<\/p>\n L’on frit d’abord ensemble ail, poivron rouge, vert, oignons et huile d’olive<\/strong>, avant de rajouter \u00e0 feu doux les crevettes auxquelles l’on a laiss\u00e9 normalement la queue, puis on laisse mijoter, avant de faire revenir le tout au m\u00e9lange de coco! A servir directement sur une portion de riz blanc<\/strong>, auquel l’on peut rajouter de la coriandre<\/strong> et accompagner de patacones<\/strong> (chips \u00e9pais de banane plantain verte \u00e9cras\u00e9e) ou de chifles<\/strong> (chips de banane plantain verte). Rapide, facile, et incroyablement frais et savoureux! A\u00a0d\u00e9couvrir au bord des plages d’\u00c9quateur avant d’en profiter \u00e0 la maison ;)!<\/p>\n Consid\u00e9r\u00e9 comme l’un des plats nationaux majeurs, le bol\u00f3n de verde<\/strong> (“boule de banane plantain verte”) est comme son nom l’indique une recette \u00e0 base de banane verte<\/strong>. Il implique une d\u00e9coupe de la banane en morceaux de taille moyenne, suivie d’une longue cuisson \u00e0 feu doux de 30-40 minutes, en les retournant de temps en temps, afin de les ramollir et rendre plus mall\u00e9ables. L’objectif est alors de les \u00e9craser en une p\u00e2te compacte, et, une fois m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 du cumin et de l’ail en poudre, de l’utiliser pour former des petites boules (bolones). Un trou form\u00e9 en son centre permet de remplir le bol\u00f3n de sa garniture<\/strong> (le plus souvent du fromage, mais aussi du chorizo ou du porc<\/strong>), avant de le faire cuire dans de l’huile de friture jusqu’\u00e0 obtenir une couleur bien dor\u00e9e et une texture croustillante des deux c\u00f4t\u00e9s.<\/p>\n Les bolones sont souvent accompagn\u00e9s d’un bon caf\u00e9 ou d’un oeuf sur le plat.<\/p>\n Le bol\u00f3n de verde est \u00e9galement appr\u00e9ci\u00e9 en soupe (“caldo de bolas de verde<\/em>“), o\u00f9 il peut \u00eatre \u00e9galement rempli de petits pois, carotte, et divers l\u00e9gumes.<\/p>\n Partout en \u00c9quateur, vous trouverez dans les menus des restaurants ces plats appel\u00e9s “Secos”. Du Seco de Chivo (ch\u00e8vre) au Seco de Pollo (poulet)<\/strong>, les vari\u00e9t\u00e9s ne manquent pas, mais le nom interroge. Anecdote amusante, le nom “Seco”\u00a0semble venir\u00a0de l’anglais “Second Plate<\/strong>“, que les locaux avaient pour habitude d’entendre des touristes d’Am\u00e9rique du Nord. D’autres indiquent que le terme Seco est li\u00e9 au fait que l’on laisse s’\u00e9vaporer la plupart des liquides durant la cuisson du plat.<\/p>\n Il s’agit g\u00e9n\u00e9ralement de rago\u00fbts ou civets de diff\u00e9rentes viandes (\u00e2ne, ch\u00e8vre, boeuf, poulet.<\/strong>..), aux accompagnements divers, allant des pommes de terre \u00e0 l’avocat, en passant par du riz.<\/p>\n Populaires dans les provinces du Sud de l’\u00c9quateur comme Guayas ou Santa Elena, vous retrouverez des secos partout dans le pays.<\/p>\n L’\u00c9quateur est le principal exportateur de bananes au Monde, et parmi les cinq premiers pays producteurs, et cela se retrouve forc\u00e9ment dans la cuisine nationale! En t\u00e9moignent les multiples usages faits de ce fruit magique aux nombreuses esp\u00e8ces (maduro, plantain\u00a0verde, orito\/baby banana<\/strong>, etc…) dont les \u00e9quatoriens connaissent les subtilit\u00e9s sur le bout des doigts!<\/p>\n Les bananes plantain<\/strong> font partie des plus utilis\u00e9es dans la cuisine d’\u00c9quateur, et entrent par exemple dans la confection des bolones de verde, des empanadas, mais aussi des fameux patacones et chifles<\/strong> (chips sal\u00e9s).<\/p>\n Pour les chips\u00a0chifles<\/strong>, la banane\u00a0verte est coup\u00e9e en lamelles (dans le sens de la longueur ou de la largeur) d’\u00e9paisseur tr\u00e8s fine,\u00a0que l’on fait frire\u00a0jusqu’\u00e0 obtenir une couleur dor\u00e9e et un fort croustillant. Le chifle accompagne souvent des soupes, comme l’encebollado.\u00a0L’origine du mot “chifle” n’est pas claire, mais certaines pistes semblent indiquer qu’il provient du jargon “chiflar” (siffler de mani\u00e8re grossi\u00e8re et aig\u00fce) utilis\u00e9 dans la province de Montubio en \u00c9quateur. D’autres pistes pointent vers une \u00e9tymologie emprunt\u00e9e \u00e0 l’arabe pour d\u00e9signer la lame de l’\u00e9p\u00e9e…<\/p>\n Concernant les patacones<\/strong>, il s’agit d’un plat typique remontant \u00e0 l’\u00e9poque de la Grande Colombie. La banane plantain est d\u00e9coup\u00e9e en morceaux de taille moyenne, qui sont alors aplatis, puis frits jusqu’\u00e0 obtenir une texture plus dure et croustillante, \u00e0 la couleur dor\u00e9e. Les patacones sont parfois repass\u00e9s au four lorsque l’on souhaite par exemple faire fondre du fromage sur ces derniers (patacones con queso), bien que le fromage frais soit parfois seulement pos\u00e9 dessus.<\/p>\n L’un des accompagnements favoris des \u00e9quatoriens, notamment pour un d\u00e9licieux ceviche, le ma\u00efs torr\u00e9fi\u00e9<\/strong>, appel\u00e9 “chulpi” ou “tostado”<\/strong> est une v\u00e9ritable addiction! Il est parfois consomm\u00e9 seul, et m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 des oignons, voire un peu de citron ou m\u00eame du fromage frais, par les plus gourmands.<\/p>\n Quoi de plus agr\u00e9able que de savourer une glace Raspadilla, ou Granizado<\/strong> (gr\u00eale en Espagnol), au bord de l’une des belles plages d’\u00c9quateur? Cette rafraichissante sp\u00e9cialit\u00e9 andalouse s’est popularis\u00e9e partout en Am\u00e9rique du Sud sous des noms diff\u00e9rents. En \u00c9quateur, cette glace est connue comme Raspadilla ou Granizado, et est faite \u00e0 base de glace pil\u00e9e, de citron, d’eau et de sucre (sirop et son colorant).<\/strong>\u00a0 Elle est vendue sur presque toutes les plages du pays, le plus souvent par des vendeurs ambulants.<\/p>\n Plat insigne de la ville de Loja, au Sud de l’\u00c9quateur, ce d\u00e9lice unique aux ingr\u00e9dients originaux s’est popularis\u00e9 dans tout le pays. Ce plat dont le nom est d’origine\u00a0n\u00e1huatl<\/strong> semble avoir exist\u00e9 depuis des temps imm\u00e9moriaux chez les peuples natifs, selon les chroniques de colons espagnols.<\/p>\n La recette de Loja\u00a0int\u00e8gre la\u00a0pr\u00e9paration d’une p\u00e2te sal\u00e9e de ma\u00efs dur \u00e9cro\u00fbt\u00e9<\/strong>, humidifi\u00e9 durant 2 \u00e0 3 jours avant d’\u00eatre broy\u00e9. Cette p\u00e2te est souvent remplie de poulet, piments, oeufs durs et sauce \u00e0 la cacahu\u00e8te ou de graines de sambo<\/strong>. Elle est ensuite cuite longuement \u00e0 la vapeur dans une papillote de feuilles de Canna<\/strong> (Achira).<\/p>\n D’abord savour\u00e9s durant les f\u00eates de fin d’ann\u00e9e, les tamales sont devenus au fil du temps un met pris\u00e9 \u00e0 toute \u00e9poque, bien que sa pr\u00e9paration soit assez technique et longue, ce qui n’en fait pas un produit si courant.<\/p>\n Souvent confondues avec les tamales pour leur apparence proche et cuisson identique \u00e0 la vapeur, en papillotes de feuilles de Canna<\/strong> (Achira), les humitas (du kichwa\u00a0humint’a)<\/strong> sont cependant assez diff\u00e9rentes dans leur contenu et pr\u00e9paration. En effet, la p\u00e2te est ici bas\u00e9e sur un m\u00e9lange de ma\u00efs tendre frais et moulu<\/strong>, puis m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 du fromage frais en petits morceaux<\/strong>, des oignons, de l’ail broy\u00e9, des oeufs, un peu de cr\u00e8me et du sel<\/strong>, avec un peu de saindoux<\/strong>. Le tout est alors simplement plac\u00e9 en papillote avec les feuilles de Canna avant d’\u00eatre cuit longuement. Elles sont souvent d\u00e9cor\u00e9es de raisin et contiennent parfois de l’anis.<\/p>\n Il existe des recettes d’humitas sal\u00e9es et sucr\u00e9es, ainsi que d’autres plus sophistiqu\u00e9es mais au go\u00fbt similaire (les puristes d\u00e9fendent que la levure chimique doit cependant \u00eatre exclue de toute recette). Ce plat est appr\u00e9ci\u00e9 accompagn\u00e9 d’un caf\u00e9, souvent au go\u00fbter ou en dessert, partout dans les Andes!<\/p>\n Parfois consid\u00e9r\u00e9 comme un tamal sucr\u00e9, le quimbolito<\/strong> s’apparente davantage \u00e0 un g\u00e2teau de ma\u00efs sucr\u00e9 en termes de go\u00fbt. Son apparence est tr\u00e8s proche des humitas, du fait qu’il contient \u00e9galement tr\u00e8s souvent des raisins. Ce charmant dessert est r\u00e9alis\u00e9 cette fois \u00e0 partir de farine de ma\u00efs<\/strong> (ou m\u00e9lange froment\/ma\u00efs), dans\u00a0laquelle l’on int\u00e8gre\u00a0des oeufs, du beurre, du lait, du sucre, du jus d’orange, de la levure chimique et du fromage<\/strong>. La cuisson est identique \u00e0 celle des tamales, \u00e0 la vapeur en papillote de feuilles de Canna (ou de banane, bien que moins traditionnelles). A d\u00e9guster \u00e9galement avec un caf\u00e9 ou en dessert, partout dans les Andes!<\/p>\n L’altitude et les climats vari\u00e9s que l’on retrouve autour des Andes d’\u00c9quateur permet la production d’une immense vari\u00e9t\u00e9 de fruits et l\u00e9gumes<\/strong> qui servent de base \u00e0 des plats traditionnels riches et gourmands. L’on retrouve \u00e9galement de nombreuses sp\u00e9cialit\u00e9s \u00e0 base de viande (poulet, porc, boeuf, ch\u00e8vre, cochon d’Inde<\/strong>), la production et le b\u00e9tail se trouvant principalement dans la r\u00e9gion. Les fruits de mer et le poisson \u00e9tant plus on\u00e9reux dans les Andes du fait du transport n\u00e9cessaire de puis la c\u00f4te Pacifique, ces \u00e9l\u00e9ments rentrent moins dans la fabrication des sp\u00e9cialit\u00e9s locales, exception faite de la d\u00e9licieuse Fanesca<\/strong> que l’on d\u00e9guste pour P\u00e2ques!<\/p>\n L’hornado (de hornear = enfourner) est un plat traditionnel dont l’histoire connue remonte au XVI\u00e8me si\u00e8cle en Espagne<\/strong>, plus pr\u00e9cis\u00e9ment de S\u00e9govie<\/strong>, o\u00f9 il est n\u00e9, avec l’id\u00e9e de profiter de la chaleur des fours \u00e0 bois utilis\u00e9s pour\u00a0cuire le pain , confiseries et viennoiseries. Il est cependant devenu populaire \u00e0 Madrid, o\u00f9 il peut encore \u00eatre d\u00e9gust\u00e9, notamment dans le plus ancien restaurant au Monde, le Sobrino de Bot\u00edn<\/strong>. Il faut savoir que le cochon n’existait pas en Am\u00e9rique, et y a \u00e9t\u00e9 rapport\u00e9 par les europ\u00e9ens.<\/p>\n Dans la tradition \u00e9quatorienne, il s’agit d’un plat pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 partir d’un cochon de lait entier<\/strong>, \u00e2g\u00e9 d’en moyenne 4 ans. Il cuit \u00e0 feu lent, afin de permettre \u00e0 la graisse du cochon de transformer les prot\u00e9ines en confis, en rentrant dans la chair afin de lui conf\u00e9rer moelleux et saveur. Il s’agit d’une modification progressive de la recette originale du cochon de lait avec l’arriv\u00e9e des colons en Am\u00e9rique. Ici, on utilise comme condiments\/sauce des oignons, du cumin<\/strong> (en grandes quantit\u00e9s), de l’ail et de la chicha<\/strong> (boisson ferment\u00e9e de ma\u00efs), mais aussi et surtout de l’achiote<\/strong>, qui ne s’utilise que dans la recette \u00e9quatorienne.<\/p>\n Chaque province d’\u00c9quateur pr\u00e9sente l’hornado avec diff\u00e9rents accompagnements. Dans les Andes, o\u00f9 il est le plus populaire, on retrouve souvent comme accompagnements, entre autres, des llapingachos<\/strong> (tortillas de pur\u00e9e de pomme de terre remplies de fromage fondant), avocats, oignons, et du mote (grains de ma\u00efs bouilli) point commun de presque toutes les recettes r\u00e9gionales.<\/p>\n Pour d\u00e9guster l’un des meilleurs hornados du pays durant votre voyage en \u00c9quateur, nous ne pouvons conseiller que la ville et le march\u00e9 de Sangolqui, dont l’hornado<\/strong> et le cuy<\/strong> sont les grandes sp\u00e9cialit\u00e9s, et o\u00f9 les chefs locaux sont r\u00e9guli\u00e8rement prim\u00e9s durant des concours nationaux.<\/p>\n La r\u00e9gion du Chimborazo poss\u00e8de \u00e9galement une recette int\u00e9ressante, \u00e0 base d’aji<\/strong> (sauce piquante) froid appel\u00e9 chiriucho<\/strong>, fait d’eau<\/strong>, de sel<\/strong>, d’oignon<\/strong>, d’ail<\/strong>, de panela<\/strong> et de chicha<\/strong>. L’hornado y est souvent accompagn\u00e9 d’un jus de fruit naturel aux glaces du volcan Chimborazo!<\/p>\n Tout est bon dans le cochon! Et la recette des pommes de terre \u00e0 la peau de cochon<\/strong>, appel\u00e9es papas con cuero, en sont la parfaite illustration! Sous la domination espagnole, la peau ou cuir de cochon \u00e9tait syst\u00e9matiquement jet\u00e9e, jusqu’\u00e0 que les indig\u00e8nes trouvent l’excellente id\u00e9e de le m\u00e9langer aux pommes de terre.<\/strong> Le tout donne une recette tr\u00e8s \u00e9conomique et rapide, que l’on peut retrouver aupr\u00e8s de nombreux vendeurs de nourriture de rue ou restaurants populaires.<\/p>\n La pr\u00e9sentation du plat n’est pas commode et sait en rebuter plus d’un, \u00e9quatoriens comme voyageurs \u00e9trangers, mais ne vous y trompez pas, le cochon d’Inde a du go\u00fbt lorsqu’il est pr\u00e9par\u00e9 par les mains expertes des cuisiniers andins!<\/p>\n Plat typique de villes comme Ambato, Otavalo, ou encore Cuenca<\/strong>, o\u00f9 l’on d\u00e9guste les meilleures pr\u00e9parations, le cuy est \u00e9galement servi r\u00e9guli\u00e8rement dans les communaut\u00e9s indiennes d’\u00c9quateur, o\u00f9 il est souvent \u00e9lev\u00e9 au domicile des familles avec le reste des animaux d’\u00e9levage courants.<\/p>\nLa cuisine de la c\u00f4te \u00e9quatorienne (“cocina coste\u00f1a”) et du Sud de l’\u00c9quateur:<\/span><\/h2>\n
Le ceviche (ou cebiche)<\/h3>\n
![\"Le](\"https:\/\/www.incatrek-ecuador.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/ceviche-crevette-camaron-equateur.jpg\")
<\/a>Le corviche<\/h3>\n
<\/a>Le viche (ou biche)<\/h3>\n
<\/a>Le Tigrillo<\/h3>\n
<\/a>L’encebollado<\/h3>\n
<\/a>Pastelillo<\/h3>\n
<\/a>Empanadas<\/h3>\n
<\/a>L’encocado de\u00a0crevette<\/h3>\n
<\/a>Les bolones de verde<\/h3>\n
<\/a>Les secos<\/h3>\n
<\/a>Patacones et chifles<\/h3>\n
<\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\tMa\u00efs tostado (ou chulpi)<\/h3>\n
<\/a>La glace Raspadilla\/Granizado<\/h3>\n
<\/a>Les Tamales<\/h3>\n
<\/a>Les Humitas<\/h3>\n
<\/a>Le Quimbolito<\/h3>\n
<\/a>La cuisine des Andes<\/span><\/h2>\n
Le\u00a0“hornado”<\/h3>\n
<\/a>Les pommes de terre \u00e0 la peau de cochon (papas con cuero)<\/h3>\n
<\/a>Le cuy \/ cochon d’Inde<\/h3>\n
<\/a>