{"id":1299,"date":"2021-11-08T08:12:00","date_gmt":"2021-11-08T07:12:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.incatrek-ecuador.com\/blog\/?p=1299"},"modified":"2024-04-01T21:08:43","modified_gmt":"2024-04-01T19:08:43","slug":"les-fruits-legumes-exotiques-dequateur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.incatrek-ecuador.com\/blog\/les-fruits-legumes-exotiques-dequateur\/","title":{"rendered":"Les fruits et l\u00e9gumes exotiques d’\u00c9quateur"},"content":{"rendered":"

L’incroyable vari\u00e9t\u00e9 de fruits et l\u00e9gumes exotiques d’\u00c9quateur<\/h1>\n

Terre volcanique par excellence, l’\u00c9quateur poss\u00e8de un sol et des terroirs d’une richesse fascinante. Les \u00e9quatoriens disent souvent que toute graine jet\u00e9e au sol, que ce soit dans les Andes, en Amazonie ou sur la c\u00f4te Pacifique, poussera syst\u00e9matiquement et dans des proportions surprenantes. Cette Terre si riche, baptis\u00e9e “Pachamama” (Terre M\u00e8re) par les peuples ancestraux, combin\u00e9e avec un ensoleillement durant toute l’ann\u00e9e et une temp\u00e9rature stable, mais aussi un pannel complet d’altitudes, permettent \u00e0 toute vari\u00e9t\u00e9 de fruits et l\u00e9gumes de pousser en \u00c9quateur.<\/p>\n

Pour les voyageurs, cette r\u00e9alit\u00e9 agricole se traduit par un bonheur constant pour les papilles. Il est en effet possible de d\u00e9couvrir facilement un ou plusieurs fruits typiques nouveaux et presque inconnus en Europe par jour durant votre voyage en \u00c9quateur. Pour le plaisir des yeux, et en esp\u00e9rant\u00a0de vos papilles \u00e0 l’occasion de votre s\u00e9jour, ITK Voyage \u00c9quateur vous propose une liste (non exhaustive) des fruits et l\u00e9gumes exotiques (et typiques en \u00c9quateur!) \u00e0 d\u00e9couvrir durant votre voyage dans ce petit coin de paradis!<\/p>\n

Cette liste non exhaustive est aliment\u00e9e progressivement afin de vous faire d\u00e9couvrir de nouvelles saveurs \u00e9quatoriennes.\u00a0<\/strong><\/em><\/p>\n

Fruits exotiques d’\u00c9quateur<\/h2>\n

LE BABACO (Carica Pentagona)<\/em><\/h3>\n
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Le Babaco, fruit originaire d’\u00c9quateur, encore tr\u00e8s pris\u00e9 et utilis\u00e9 dans la gastronomie nationale<\/figcaption><\/figure>\n

Le Babaco, nom donn\u00e9 aussi bien au fruit qu’\u00e0 son arbre fruitier, originaire du croisement naturel de deux esp\u00e8ces de la m\u00eame famille des \u00a0Caricaceae\u00a0 (le papayer des montagnes\u00a0Vasconcellea pubescens<\/i>\u00a0et le\u00a0Vasconcellea stipulata.),\u00a0<\/i>est originaire des Andes d’\u00c9quateur. L’arbuste est de taille moyenne, entre 2 et 5 m\u00e8tres, et ne vit que jusqu’\u00e0 8 ans. D\u00e9j\u00e0 cultiv\u00e9 \u00e0 l’\u00e9poque pr\u00e9-colombienne, le Babaco est aujourd’hui produit principalement en \u00c9quateur et en Nouvelle-Z\u00e9lande. De nature subtropicale, il appr\u00e9cie les temp\u00e9ratures assez froides, mais sans gel ni vents forts, et l’altitude (on le retrouve entre 800 a 2.600m<\/strong>). Sa nature fait qu’il peut \u00eatre cultiv\u00e9 en serre, ce qui est le cas en \u00c9quateur, o\u00f9 il est exploit\u00e9 principalement dans les Andes, dans la r\u00e9gion de Ba\u00f1os\/Patate<\/strong> (Tungurahua), qui repr\u00e9sente 60% de la production nationale (180 hectares au total) ainsi que dans des zones s\u00e8ches de la c\u00f4te. Son cycle de production ne durant que 18 mois, et chaque arbre produisant jusqu’\u00e0 80\/90 fruits par an<\/strong>, il s’agit d’un arbuste d\u00e9licat dont il est important de prendre soin. Les fruits arrivent \u00e0 maturit\u00e9 entre 8 \u00e0 10 mois<\/strong>, et cueillis encore verts, ces derniers continuant de murir et de jaunir apr\u00e8s leur r\u00e9colte, afin qu’ils ne pourrissent pas avant leur mise en vente. Le fruit a la forme d’un pentagone<\/strong> mesurant de 30 \u00e0 50 cm de long.<\/strong><\/p>\n

Le Babaco est principalement consomm\u00e9 en jus, mais peut aussi \u00eatre consomm\u00e9 cru, en salade de fruits, en accompagnement d’une viande, ou en glace. Son go\u00fbt l\u00e9g\u00e8rement acidul\u00e9<\/strong> est assez proche de l’ananas, la papaye, le kiwi ou la fraise<\/strong>. Le Babaco est toujours tr\u00e8s pris\u00e9 \u00e0 l’\u00e9poque de la Toussaint<\/strong> et de la f\u00eate des Morts<\/strong> (fin octobre\/d\u00e9but novembre) o\u00f9 son prix a tendance \u00e0 exploser. En effet, ce dernier est un ingr\u00e9dient incontournable de la fameuse Colada Morada<\/strong>, boisson service \u00e0 cette occasion dans tout le pays! Voir notre article d\u00e9di\u00e9 au Babaco et \u00e0 cette pr\u00e9paration<\/a>.<\/p>\n

Le Babaco est un fruit antioxydant<\/strong>, rempli de vitamines<\/strong> A, C et E,\u00a0<\/strong>ainsi que de nombreux min\u00e9raux<\/strong>. Sa richesse en fibres<\/strong> et en glucides<\/strong> en fait \u00e9galement un atout pour le syst\u00e8me digestif.<\/p>\n

Dans la m\u00eame famille que le Babaco, l’on retrouve les fruits Chamburo, la Papaya, le Baby Babaco et le Jijacho,<\/strong> la plupart (hormis la Papaya), malheureusement sous-exploit\u00e9s, mais autrefois tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9s dans la pr\u00e9paration des sauces, confitures et jus, avant d’\u00eatre remplac\u00e9, apr\u00e8s l’\u00e9poque des missionnaires j\u00e9suites, par le d\u00e9sormais incontournable Aj\u00ed (sauce piquante).<\/p>\n

La Chirimoya (Annona cherimola Mill)<\/em><\/h3>\n
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La Chirimoya, fruit exotique du Sud de l’\u00c9quateur<\/figcaption><\/figure>\n

La Chirimoya, ou ch\u00e9rimole, est le fruit issu de l’arbre ch\u00e9rimolier (Annonaceae),\u00a0<\/i>originaire du Sud de l’\u00c9quateur (province de Loja) et des hautes vall\u00e9es de Bolivie et du Nord P\u00e9rou. Il pousse principalement entre 1300 et 2600 m\u00e8tres d’altitude<\/strong>, \u00e0 des temp\u00e9ratures, en \u00c9quateur, se situant entre 18 et 20C<\/strong>. Produit \u00e0 faible \u00e9chelle en\u00a0 Equateur, Bolivie, Argentine, P\u00e9rou et Mexique, ce dernier est plus fortement cultiv\u00e9 dans les climats subtropicaux et m\u00e9diterran\u00e9ens, comme l’Espagne, premier producteur mondial,<\/strong> Isra\u00ebl et l’Italie. On le retrouve \u00e9galement aux Etats-Unis, en Australie, Thailande et en Indon\u00e9sie.<\/p>\n

La Chirimoya tire son nom du Quechua qui signifie “graines du froid<\/strong>“, indiquant sa capacit\u00e9 \u00e0 pousser en altitude. Son go\u00fbt est assez proche de celui du corossol<\/strong> (Guanabana), les deux fruits provenant de la m\u00eame famille d’arbres.\u00a0 Leur apparence est d’ailleurs assez proche, les deux offrant une chair blanch\u00e2tre aux petites graines noires, bien que plus grandes et moins nombreuses pour la Chirimoya, et un aspect ext\u00e9rieur vert. mais sans \u00e9cailles dans le cas pr\u00e9sent.\u00a0Le fruit est tr\u00e8s bon \u00e0 consommer cru une fois m\u00fbr<\/strong>, et son go\u00fbt varie suivant le degr\u00e9 de maturit\u00e9 aussi fortement qu’une banane, avec un changement d’aspect de dur \u00e0 mou entre 24 et 72h<\/strong> selon la temp\u00e9rature, assez proche du comportement d’un avocat.<\/p>\n

La Chirimoya est une excellente aide pour le syst\u00e8me cardiovasculaire. Sa concentration en potassium aide \u00e0 am\u00e9liorer la sant\u00e9 cardiaque<\/strong>, et en fait un r\u00e9gulateur naturel de la pression art\u00e9rielle<\/strong>, riche en antioxydants<\/strong> qui contr\u00f4lent \u00e9galement les niveaux de cholesterol.<\/strong> De plus, sa faible teneur en sodium et en mati\u00e8res grasses la rendent id\u00e9ale pour les personnes souffrant d’hypertension ou d’alt\u00e9rations cardiaques.\u00a0\u00a0<\/strong><\/p>\n

Elle poss\u00e8de \u00e9galement des propri\u00e9t\u00e9s anti-microbes et anti-infectieuses<\/strong> du fait de sa teneur en vitamine C<\/strong>. Sa concentration en min\u00e9raux<\/strong> (calcium, fer et phosphore) la rendent \u00e9galement efficace dans la lutte contre l’ost\u00e9oporose<\/strong>. On lui pr\u00eate \u00e9galement des vertus anti-d\u00e9pressives et relaxantes<\/strong>, en plus d’aider les femmes enceintes<\/strong> durant la grossesse de par sa concentration en mati\u00e8res grasses essentielles, fibres, glucides, prot\u00e9ines, min\u00e9raux et vitamines<\/strong>.<\/p>\n

La Guanabana (Annona muricata)<\/i><\/h3>\n
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La Guanabana (corossole), le fruit magique d’\u00c9quateur<\/figcaption><\/figure>\n

Le Corossole<\/strong> (Guabana), fruit du Corossolier, est issu de ce petit arbre mesurant de 3 \u00e0 10 m\u00e8tres, originaire du Nord de l’Am\u00e9rique du Sud et fleurissant toute l’ann\u00e9e. On le cultive en \u00c9quateur, Br\u00e9sil, Colombie, V\u00e9n\u00e9zuela, Am\u00e9rique Centrale, Mexique\u00a0et aux Antilles.<\/b> En \u00c9quateur, il se cultive dans les provinces de Guayas y Santa Elena<\/strong>, mais aussi sur la c\u00f4te Pacifique \u00e0 Manab\u00ed, Esmeraldas et El Oro<\/strong>.<\/p>\n

Le fruit mesure entre 15 et 20 centim\u00e8tres de long, de couleur vert fonc\u00e9<\/strong>. Il est recouvert de petites alv\u00e9oles\/\u00e9pines et poss\u00e8de une excroissance souple. Sa pulpe blanch\u00e2tre comestible h\u00e9berge de nombreuses graines noires plates.<\/p>\n

L\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9 et un peu acide,<\/strong> sa pulpe est davantage utilis\u00e9 pour pr\u00e9parer des jus et desserts que consomm\u00e9e crue. Ses feuilles servent quant \u00e0 elles \u00e0 la pr\u00e9paration de th\u00e9.<\/strong><\/p>\n

Tr\u00e8s riche en vitamine C, calcium, phosphore et en fer,<\/strong> l’on pr\u00eate \u00e0 la Guanabana de nombreuses propri\u00e9t\u00e9s positives pour l’organisme. Ce fruit magique est en effet consid\u00e9r\u00e9 comme antioxydant<\/strong>, anti-rhumatismes, anti-canc\u00e9rig\u00e8ne<\/strong> (gr\u00e2ce \u00e0 des propri\u00e9t\u00e9s antioxydantes encore non d\u00e9montr\u00e9es scientifiquement), anti-inflammatoire et anti-bact\u00e9rien.<\/strong> La Guanabana permet \u00e9galement de r\u00e9guler les niveaux de sucres pr\u00e9sents dans le sang.\u00a0<\/strong><\/p>\n

Il est donc logique que le fruit soit appr\u00e9ci\u00e9 pour des traitements aussi divers que celui de l’insomnie, l’an\u00e9mie, l’ost\u00e9oporose, la pression art\u00e9rielle, l’augmentation des d\u00e9fenses naturelles et la lutte contre le vieillissement de l’organisme.\u00a0\u00a0<\/strong><\/p>\n

La Guayaba (Psidium)<\/em><\/h3>\n
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La Guayaba, fruit exotique d’\u00c9quateur<\/figcaption><\/figure>\n

La Goyave, ou\u00a0guayaba,\u00a0<\/b>est un fruit oval assez fragile \u00e0 la peau fine, de couleur jaune, ressemblant presque \u00e0 une balle de tennis. Sa pulpe est de couleur rouge, douce et cr\u00e9meuse, et contient de tr\u00e8s nombreuses graines comestibles. Son go\u00fbt tr\u00e8s caract\u00e9ristique est fortement sucr\u00e9.<\/p>\n

Bien qu’\u00e9tant originaire d’Am\u00e9rique Centrale, la Guayaba se cultive dans presque tous les pays tropicaux, parmi les plus importants le Mexique, le Br\u00e9sil, le P\u00e9rou, l’Inde et la c\u00f4te d’Ivoire. En \u00c9quateur, la Guayaba est principalement produite autour des villes de Ba\u00f1os<\/strong> (province de Tungurahua), Mera et Santa Clara<\/strong> (province de Pastaza), mais aussi dans certaines r\u00e9gions subtropicales. Sur le march\u00e9 national, l’on retrouve principalement deux vari\u00e9t\u00e9s : la Chiver\u00eda<\/strong> (de forme ronde et de couleur jaun\u00e2tre, \u00e0 la pulpe ros\u00e9e), et la Palmira<\/strong> (\u00e0 la forme plus ovale, telle une poire, et \u00e0 la pulpe moins ros\u00e9e).<\/p>\n

La Guayaba est tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e du fait de sa haute concentration en vitamines A, B, et C<\/strong> (celle-ci \u00e9tant de concentration sup\u00e9rieure \u00e0\u00a0 celles trouv\u00e9es dans d’autres fruits citriques comme l’orange), en plus des bienfaits li\u00e9s \u00e0 son caract\u00e8re acidul\u00e9. La r\u00e9colte des fruits a lieu tous les 5\/6 mois, et dure de 2 \u00e0 3 mois, pour un cycle de r\u00e9colte d’environ 8 mois, et un cycle de vie de 3 ans.<\/p>\n

La Guayaba est consomm\u00e9e enti\u00e8re, en jus, compote, confiture, mais aussi en glaces et desserts de Guayaba. Avec les feuilles, il est \u00e9galement possible de pr\u00e9parer du th\u00e9.<\/p>\n

La Mangue (Mangifera indica L.)<\/i><\/h3>\n
\"Mangue
La mangue, un d\u00e9lice \u00e0 savourer sous toutes ses formes en \u00c9quateur<\/figcaption><\/figure>\n

De mi-septembre jusqu’\u00e0 d\u00e9but septembre<\/strong>, les \u00e9quatoriens peuvent profiter de la saison de la mangue et d\u00e9guster les 5 vari\u00e9t\u00e9s principales cultiv\u00e9es dans le pays (Ata\u00falfo, Tommy Atkins, Haden, Keitt y Kent)<\/strong>, bien que plus de 8 soient pr\u00e9sentes au total. A l’\u00e9chelle nationale, une vari\u00e9t\u00e9 appel\u00e9e “Mango de chupar” (mangue \u00e0 sucer), est particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9e des \u00e9quatoriens, et n’est d’ailleurs pas export\u00e9e sur les march\u00e9s ext\u00e9rieurs.<\/p>\n

Originaire des for\u00eats d’Inde, de Pakistan et de Birmanie, cet arbre fruitier et son fruit du m\u00eame nom ont \u00e9t\u00e9 introduits sur le Nouveau Monde depuis le Br\u00e9sil, par le Portugal.<\/strong> Il s’est particuli\u00e8rement bien adapt\u00e9 aux climats d’Am\u00e9rique du Sud, et repr\u00e9sente aujourd’hui un poids \u00e9conomique consid\u00e9rable en \u00c9quateur au sein de l’industrie alimentaire. La Mangue est un fruit charnu de forme ovale (\u00e9tant \u00e0 la base du motif cachemire), pesant de 300g<\/abbr> \u00e0 2kg, et \u00e0 la chair de couleur orang\u00e9e<\/strong> d’un parfum d\u00e9licieux. Il est consomm\u00e9 sous de multiples formes (cru, en jus, confitures, glaces, desserts, sauce, plats de cuisine tropicale….<\/strong>)<\/p>\n

La culture de la mangue en \u00c9quateur se r\u00e9alise presque exclusivement dans la r\u00e9gion du Guayas<\/strong>, qui concentre plus de 95% de la production, sur une superficie de pr\u00e8s de 7.700 hectares<\/strong> (dont 6500 sont d\u00e9di\u00e9s \u00e0 l’exportation).<\/p>\n

La mangue est un fruit tr\u00e8s riche, qui contient plus de 20 vitamines et min\u00e9raux<\/strong>, et auquel on attribue de nombreux b\u00e9n\u00e9fices pour la sant\u00e9. La pr\u00e9sence dans sa pulpe de b\u00eata-carot\u00e8ne\u00a0<\/b>aide \u00e0 pr\u00e9venir les maladies respiratoires<\/strong> telles que l’asthme, mais aussi \u00e0 pr\u00e9venir diff\u00e9rentes formes de cancer<\/strong>. La pulpe contient \u00e9galement de la z\u00e9axanthine<\/strong>, qui contribue \u00e0 am\u00e9liorer la sant\u00e9\u00a0<\/strong>oculaire<\/b>. Sa concentration en vitamine K<\/strong> aide \u00e9galement \u00e0 maintenir les os en bonne sant\u00e9, et sa richesse en fibres<\/strong> convient particuli\u00e8rement aux diab\u00e9tiques de type 1.<\/p>\n

La Maracuya (Passiflora edulis)<\/i><\/h3>\n
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La Maracuya, ou fruit de la passion, embl\u00e8me des fruits exotiques dans le Monde<\/figcaption><\/figure>\n

La Maracuya, ou fruit de la passion, grenadille, nait d’une plante grimpante\u00a0originaire du Paraguay, du nord-est de l’Argentine, du Br\u00e9sil et du Venezuela<\/strong>.\u00a0 On la retrouve aujourd’hui dans de tr\u00e8s nombreux pays subtropicaux<\/strong>, o\u00f9 il ne g\u00e8le pas. Elle est l’un des fruits exotiques les plus embl\u00e9matiques au Monde. Ce fruit \u00e0 pulpe tire son nom du cr\u00e9ole tupi “Mara kuya”, et fait allusion aux divers \u00e9l\u00e9ments de sa fleur\u00a0qui rappel\u00e8rent aux premiers colons espagnols\u00a0les instruments de la Passion du Christ.<\/strong> En effet, sa forme singuli\u00e8re leur parut ressembler \u00e0 la crucifixion du Christ : depuis ses pistils ext\u00e9rieurs vrill\u00e9s, tels les fouets utilis\u00e9s lors de la flagellation, les centraux rappelant le nombre de blessures et d’ap\u00f4tres, jusqu’aux\u00a0pointes violettes rappelant la couronne d’\u00e9pines.<\/p>\n

En Equateur, la Maracuya est presque exclusivement produite sur la c\u00f4te, dans les provinces de\u00a0Manab\u00ed, Esmeraldas, Los R\u00edos y Guaya<\/strong>, et profite de sa popularit\u00e9 pour s’exporte en grandes quantit\u00e9s aux \u00c9tats-Unis et en Europe<\/strong>, en particulier aux Pays-Bas<\/strong> o\u00f9 elle est extr\u00eamement appr\u00e9ci\u00e9e pour son acidit\u00e9.\u00a0
\n<\/small><\/p>\n

La Maracuya est une baie de 3 \u00e0 4 cm de diam\u00e8tre,\u00a0 pourpre une fois \u00e0 maturit\u00e9, et contenant de nombreuses graines noires, entour\u00e9es d’une arille comestible. Son go\u00fbt est tr\u00e8s doux<\/strong>.\u00a0La vari\u00e9t\u00e9\u00a0flavicarpa<\/strong>\u00a0est plus grosse, de couleur jaune et plus acide.<\/span><\/p>\n

Seuls\u00a0sa pulpe et son jus sont consomm\u00e9s. On retrouve la Maracuya fra\u00eeche en salade, sirop, jus, mais aussi en cocktails et en dessert sous forme de mouss<\/strong>e. La Maracuya est riche en vitamines A et C<\/strong>, et on lui pr\u00eate entre autre des vertus antioxydantes, anti-inflammatoires, et anxiolytiques.\u00a0\u00a0<\/strong>La maracuya est un fruit calorique<\/strong>, riche en fibres<\/strong> et en min\u00e9raux<\/strong> (potassium phosphore et magn\u00e9sium<\/strong>).<\/p>\n

La NARANGILLE (Solanum quitoense Lam.)<\/em><\/h3>\n
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La narangille, fruit exotique tr\u00e8s populaire d’\u00c9quateur<\/figcaption><\/figure>\n

Aussi appel\u00e9e fruit de la morelle de Quito ou Lulo, la Narangille<\/strong> est un fruit semi-sylvestre originaire de la zone subtropicale d’\u00c9quateur, qui appr\u00e9cie les zones ombrag\u00e9es et humides. Elle est \u00e9galement cultiv\u00e9e au Mexique, en Colombie, au Costa Rica et au P\u00e9rou.<\/p>\n

En Equateur, plusieurs vari\u00e9t\u00e9s de la narangille sont actuellement cultiv\u00e9es, principalement dans la r\u00e9gion d’Amazonie<\/strong>, qui concentre plus de 90% de la production nationale, avec une production plus faible \u00e0 l’Est des Andes. Les vari\u00e9t\u00e9s hybrides et industrielles repr\u00e9sentent plus de 99% de la production nationale.<\/p>\n

Ses multiples propri\u00e9t\u00e9s nutritives et son go\u00fbt unique et exquis en font un fruit id\u00e9al et appr\u00e9ci\u00e9, qui est utilis\u00e9 notamment dans la pr\u00e9paration de glaces, confitures, conserves, boissons fraiches. Press\u00e9, le fruit produit un jus<\/strong> l\u00e9g\u00e8rement verd\u00e2tre et assez acide, qui reste sa forme la plus consomm\u00e9e.<\/p>\n

La Papaya (Carica papaya)<\/em><\/h3>\n
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La papaya, l’un des fruits typiques pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s des \u00e9quatoriens!<\/figcaption><\/figure>\n

La “P\u00e1apay-ya”, dont le nom maya signifie sapotille marbr\u00e9e, est originaire du Mexique,<\/b> mais grandit \u00e9galement de mani\u00e8re naturelle en Floride et aux Cara\u00efbes. Aujourd’hui, l’Inde est le premier producteur mondial de Papaya. Issu de l’arbre papayer, la Papaya appr\u00e9cie particuli\u00e8rement les climats des r\u00e9gions tropicales humides.\u00a0La couleur de son enveloppe varie du vert au jaune<\/strong> (maturit\u00e9), et sa chair tr\u00e8s dense, de la couleur proche du melon, est remplie en son coeur de multiples graines noires.\u00a0<\/strong><\/p>\n

En \u00c9quateur, 3 vari\u00e9t\u00e9s de Papaya sont produites localement : la vari\u00e9t\u00e9 Tainung 1, la vari\u00e9t\u00e9 Hawaiana\u00a0et la vari\u00e9t\u00e9 appel\u00e9e Nationale ou “Maradol”<\/strong>.\u00a0 Les principales r\u00e9gions productrices sont celles de Guayas, Manab\u00ed, Los R\u00edos, Santo Domingo de los Ts\u00e1chilas y Santa Elena, exclusivement sur la c\u00f4te.\u00a0<\/strong><\/p>\n

La Papaya est tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e des \u00e9quatoriens, qui la savourent crue, en salade de fruits, en jus naturels, ou pour la pr\u00e9paration de plats gourmets<\/strong>, comme la c\u00e9l\u00e8bre “Papaya marini\u00e8re” \u00e0 base de thon,\u00a0 como papaya marinera que se prepara con at\u00fan, petits pois, coriandre, et mayonnaise. L’on d\u00e9guste aussi sur la c\u00f4te le crabe au gingembre et sauce de Papaya!\u00a0 Il s’agit de l’un des fruits les plus pris\u00e9s par les locaux, et le fruit s’exporte principalement vers les Pays-Bas, la Belgique, l’Espagne et l’Allemagne.<\/strong><\/p>\n

La Papaya est appr\u00e9ci\u00e9e pour lutter contre la gastrite, les irritations du colon et la diarrh\u00e9e chronique. Sa forte teneur en vitamine C aide \u00e9galement au renforcement du syst\u00e8me immunitaire<\/strong>, et on lui attribue certaines propri\u00e9t\u00e9s anticanc\u00e9rig\u00e8nes. En novembre 2010, une \u00e9quipe de scientifiques de l’Universit\u00e9 de Floride, aux Etats-Unis, a pu mettre en \u00e9vidence les effets anticanc\u00e9rig\u00e8nes de la Papaya contre le cancer de l’ut\u00e9rus, du sein, du foie, des poumons et du pancr\u00e9as.\u00a0<\/strong>C’est une forme de th\u00e9 de Papaya<\/strong>, \u00e9labor\u00e9 \u00e0 base de feuilles s\u00e9ch\u00e9es du fruit, qui ont g\u00e9n\u00e9r\u00e9 le plus d’effet chez les patients.<\/p>\n

La Pitahaya (Hylocereusspp)<\/em><\/h3>\n
\"Autre
Autre fruit magique pour le syst\u00e8me digestif, la Pitahaya, ou “Fruit du dragon”<\/figcaption><\/figure>\n

Originaire du Mexique jusqu’\u00e0 l’Am\u00e9rique Centrale, la Pitahaya (“Fruit \u00e9cailleux”), \u00e9galement appel\u00e9e “Fruit du dragon”, est le fruit de diff\u00e9rentes esp\u00e8ces de cactus\u00a0h\u00e9mi\u00e9piphytes. S’il est principalement produit en Colombie et au M\u00e9xique, il est aussi pr\u00e9sent en \u00c9quateur, mais aussi en Israel, au Vietnam apr\u00e8s son introduction par les colons Fran\u00e7ais \u00e0 la fin du XIX\u00e8me si\u00e8cle, et depuis lors, en Asie du Sud-Est et sur la c\u00f4te Sud-Est de la Chine. Son surnom de “Fruit du Dragon” lui vient d’ailleurs du Vietnam,\u00a0\u00a0car sa plante grimpe en s’enroulant sur les troncs d’arbre,\u00a0et \u00e9voque fortement la forme d’un\u00a0dragon, omnipr\u00e9sent dans le folklore Asiatique.<\/p>\n

En Equateur, sa production se concentre principalement dans les provinces de\u00a0Guayas, Morona Santiago, Manab\u00ed, Santo Domingo de los Ts\u00e1chilas, o\u00f9 les cultures occupent pr\u00e8s de 900 hectares. On le retrouve \u00e9galement dans la province de\u00a0El Oro. Le fruit s’exporte principalement vers les Etats-Unis.<\/p>\n

Si le fruit compte trois sous-esp\u00e8ces (rouge, dragon-sanguin et jaune), l’on trouve principalement l’esp\u00e8ce rouge \u00e0 la chair rouge en \u00c9quateur (plus facilement trouvable sur la c\u00f4te), et l’esp\u00e8ce jaune \u00e0 la chair blanche. Cette derni\u00e8re,\u00a0plus douce, poss\u00e8de une forme ovale, proche d’un artichaut, avec une enveloppe jaune \u00e9caill\u00e9e et tr\u00e8s dure. Sa chaire tr\u00e8s blanche abrite de nombreuses petites graines noires comestibles. Chaque fruit mesure une dizaine de centim\u00e8tres et p\u00e8se entre 300 et 400 grammes. L’esp\u00e8ce dragon-sanguin a \u00e9t\u00e9 r\u00e9cemment introduite et reste difficilement introuvable, bien qu’elle reste r\u00e9put\u00e9e comme la plus savoureuse des trois.\u00a0 Le fruit est dans tous les cas consomm\u00e9 cru<\/strong>, et l’on savoure sa chair ainsi que ses graines.<\/strong><\/p>\n

La Pitahaya est un fruit tr\u00e8s riche et aux nombreuses vertus. Elle est particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9e pour son aide \u00e0 la fonction digestive<\/strong>. Des \u00e9tudes r\u00e9centes ont permis de d\u00e9montrer les vertus de pr\u00e9biotique<\/strong> de la Pitahaya, dont les fibres ne sont pas dig\u00e9r\u00e9es par l’intestin, et fermentent, augmentant ainsi la quantit\u00e9 et l’activit\u00e9 de bact\u00e9ries positives, et r\u00e9gulant la croissance de mauvaises bact\u00e9ries. Ces pr\u00e9biotiques favorisent le mouvement intestinal<\/strong> et luttent fortement contre la constipation<\/strong> en facilitant la digestion dans son ensemble. Ils aident aussi \u00e0 pr\u00e9venir le cancer du colon<\/strong>, am\u00e9liorer les d\u00e9fenses de l’organisme<\/strong>, et r\u00e9duisent le risque de syndrome m\u00e9tabolique et de maladies neurod\u00e9g\u00e9n\u00e9ratives.\u00a0<\/strong><\/p>\n

Sa concentration en polyph\u00e9noles,\u00a0flavono\u00efdes,\u00a0b\u00e9tacyanine <\/b>et\u00a0vitamine C<\/strong> en font un excellent antioxydant<\/strong> et anti-inflammatoire, et ralentissent le vieillissement de l’organisme<\/strong>. Elle permet \u00e9galement de renforcer les os et les dents<\/strong>, gr\u00e2ce \u00e0 sa concentration en calcium, phosphore et magnesium<\/strong>. La Pitahaya permet aussi de r\u00e9duire le taux d\u2019acide urique\u00a0<\/strong>dans le sang et favorise ainsi la pr\u00e9vention de la\u00a0goutte<\/strong><\/p>\n

Le Taxo (Passiflora tripartita)<\/i><\/h3>\n
\"Le
Le Taxo, de la famille du fruit de la passion<\/figcaption><\/figure>\n

Proche de la grenadille et du fruit de la passion, \u00e0 l’apparence d’une petite banane, le Taxo est natif des Andes, et cultiv\u00e9 depuis l’\u00e9poque pr\u00e9-hispanique. On le retrouve sur les hauteurs en Colombie<\/strong> (appel\u00e9 Curuba), au P\u00e9rou<\/strong>, en \u00c9quateur<\/strong>, en Bolivie<\/strong> et au Venezuela<\/strong>. Il se trouve \u00e9galement \u00e0 Hawai et en Nouvelle-Z\u00e9lande et Australie. Sa plante peut atteindre pr\u00e8s de 7 m\u00e8tres de hauteur<\/strong>!<\/p>\n

Tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 en Am\u00e9rique du Sud, le Taxo, qui appartient \u00e0 la famille des fruits de la passion, pr\u00e9sente une forme\u00a0assez ovale\u00a0et poss\u00e8de une pulpe aigre et acidul\u00e9e, qui peut \u00eatre mang\u00e9e crue<\/strong>. Son go\u00fbt est\u00a0tr\u00e8s proche de celui du fruit de la passion bien que moins acide.\u00a0 L’acidit\u00e9<\/strong> du taxo\u00a0fonctionne\u00a0\u00e0 merveille en dessert<\/strong>,\u00a0comme pour des glaces<\/strong>. On l’appr\u00e9cie \u00e9galement dans des boissons \u00e0 base de lait<\/strong> ou de fruits, voire des cocktails<\/strong> (avec ou sans alcool).<\/p>\n

Le Taxo poss\u00e8de une forte concentration de vitamines A, C et B<\/strong>, indispensables entre autre pour la sant\u00e9 de la peau, la vue, les d\u00e9fenses et la circulation. Le Taxo contient \u00e9galement beaucoup de fibres<\/strong>, min\u00e9raux<\/strong> (principalement calcium, fer et phosphore), et forme un excellent diur\u00e9tique<\/strong>.<\/p>\n

La tomate de arbol (solanum betaceum)<\/i><\/h3>\n

Aussi appel\u00e9e Tomate en arbre, ou Tamarillo<\/strong>, ce fruit originaire des Andes d’Am\u00e9rique du Sud est particuli\u00e8rement pris\u00e9 en \u00c9quateur. Son fruit de forme ovale, proche de celle d’un oeuf, mesurant de 5 \u00e0 10 cm de long, est reconnu de par sa couleur rouge \u00e0 rose-orang\u00e9 selon les esp\u00e8ces.<\/p>\n

\"L'int\u00e9rieur
L’int\u00e9rieur du tamarillo – tomate de arbol<\/figcaption><\/figure>\n

Son go\u00fbt assez sp\u00e9cial, aromatique et l\u00e9g\u00e8rement acidul\u00e9 le rendent tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 en jus de fruit, confiture, voire pour des sauces<\/strong>, comme la fameuse sauce piment\u00e9e “Aji de Tomate de Arbol<\/strong>“. Il est aussi, bien que plus rarement, d\u00e9gust\u00e9 cru<\/strong> (attention, la peau des fruits immatures est toxique!).<\/p>\n

En Equateur, et principalement dans la r\u00e9gion de Ba\u00f1os\/Tungurahua<\/strong>, sont cultiv\u00e9es les deux esp\u00e8ces de Tomate de Arbol : une vari\u00e9t\u00e9 orange dor\u00e9 \u00e0 chair jaun\u00e2tre<\/strong>, et une vari\u00e9t\u00e9 bordeaux \u00e0 chair orang\u00e9e<\/strong>. Il est par ailleurs cultiv\u00e9 en Colombie, P\u00e9rou, Bolivie et Chili, mais aussi dans de nombreuses zones subtropicales (Etats-Unis, Rwanda, Inde, etc…).<\/p>\n

La Tomate de Arbol est tr\u00e8s riche en vitamines (A, la B6, C en E.), en fibres et en min\u00e9raux. Elle aide \u00e0 r\u00e9duire le cholesterol et la pression art\u00e9rielle, poss\u00e8de une action anti-oxydante, et reste tr\u00e8s faible en calories.<\/p>\n

Voir notre article d\u00e9di\u00e9 \u00e0 ce fruit embl\u00e9matique d’\u00c9quateur.<\/a><\/p>\n

L\u00e9gumes\u00a0exotiques d’\u00c9quateur<\/h2>\n

L’Achira (Canna Indica)<\/em><\/h3>\n
\"L'Achira,
L’Achira, tubercule ancestral d’\u00c9quateur<\/figcaption><\/figure>\n

Tubercule cultiv\u00e9 depuis des si\u00e8cles par les indig\u00e8nes (on a retrouv\u00e9 des traces de sa culture datant de 4500 ans au P\u00e9rou), et encore tr\u00e8s important de nos jours pour l’\u00e9conomie, la culture et la gastronomie du canton Gir\u00f3n (dans la province de l’Azuay – Cuenca), l’Achira est utilis\u00e9 pour r\u00e9aliser de la farine, elle-m\u00eame utile pour la confection de pains, tartes, biscuits, mais aussi de Tamales et Quimbolitos depuis l’arriv\u00e9e des colons espagnols (ses grandes feuilles servent en effet \u00e0 enrober les pr\u00e9parations). Les pains d’Achira \u00e9taient souvent distribu\u00e9s durant le Corpus Christi.<\/p>\n

Les feuilles de l’Achira \u00e9taient quant \u00e0 elles utilis\u00e9es autrefois par les peuples ancestraux pour cuisiner \u00e0 la braise la p\u00e2te de ma\u00efs moulu. On lui attribue \u00e9galement de nombreuses propri\u00e9t\u00e9s curatives, contre la toux et les infections de la peau.<\/p>\n

Les fleurs de l’Achira sont de tonalit\u00e9s jaune, tomate, rose et rouge, avec de grandes feuilles. Elle est aujourd’hui cultiv\u00e9e principalement dans les villes de\u00a0\u00a0Leoc\u00e1pac<\/b>\u00a0et\u00a0El Chorro<\/b>, par des producteurs ind\u00e9pendants. Des festivals locaux sont organis\u00e9s pour en promouvoir les bienfaits et la production, qui reste marginale (autour de 15-20 hectares dans la r\u00e9gion).<\/p>\n

L’Achocha (Cyclanthera pedata)<\/i><\/h3>\n
\"L'Achocha,
L’Achocha, fruit exotique d’\u00c9quateur<\/figcaption><\/figure>\n

Appel\u00e9 en Fran\u00e7ais Concombre des Andes ou Margosse Lisse<\/strong>, l’Achocha (ou Caigua<\/strong> \/ Achogcha de la langue quechua)\u00a0une esp\u00e8ce de plantes herbac\u00e9es grimpantes, originaire de la cordill\u00e8re des Andes (Bolivie, P\u00e9rou, \u00c9quateur, Colombie<\/strong>), mais retrouv\u00e9e \u00e9galement aujourd’hui jusqu’en Am\u00e9rique Centrale (Costa Rica)<\/strong>, mais aussi en Chine<\/strong>. La plante appr\u00e9cie les jours courts. Ses fruits, assez long (environ 15 cm) sont consomm\u00e9s comme des l\u00e9gumes.<\/p>\n

En \u00c9quateur, elle est g\u00e9n\u00e9ralement cultiv\u00e9e toute l’ann\u00e9e \u00e0 une altitude situ\u00e9e sous les 3.000 m\u00e8tres<\/strong>. On la retrouve particuli\u00e8rement dans les provinces de l’Imbabura, Pichincha, Loja, Esmeraldas, Manab\u00ed, Santo Domingo de los Ts\u00e1chilas, Los R\u00edos, Santa Elena, Guayas, El Oro.<\/strong><\/p>\n

Son go\u00fbt se situe entre le concombre et le poivron<\/strong>. Les fruits sont consomm\u00e9s comme l\u00e9gume cuits, en salade<\/strong> ou conserv\u00e9s dans de la saumure<\/strong>. Les jeunes pousses sont parfois consomm\u00e9es crues<\/strong>.<\/p>\n

L’Achocha poss\u00e8de des vertus m\u00e9dicinales av\u00e9r\u00e9es<\/a>, dont un effet sur le taux de cholest\u00e9rol<\/strong> plasmatique.\u00a0Selon leur pr\u00e9paration, les graines permettent de lutter contre l’hypertension art\u00e9rielle<\/strong> (en infusion), les parasites intestinaux (r\u00e9duites en poudre), et les troubles gastriques<\/strong>. Ses feuilles, pr\u00e9par\u00e9es en d\u00e9coction, permettent de lutter contre le diab\u00e8te du fait de leurs propri\u00e9t\u00e9s hypoglyci\u00e9miques. Les fruits, quant \u00e0 eux, permettent d’aider \u00e0 gu\u00e9rir l’amygdalite<\/strong>, et consomm\u00e9 en jus, r\u00e9duisent l’hypertension<\/strong> tout en \u00e9tant diur\u00e9tiques<\/strong> et efficaces contre des affections telles que l’art\u00e9rioscl\u00e9rose et l’hypertension. Cuites dans de l’huile, les feuilles sont aussi un anti-inflammatoire<\/strong> et analg\u00e9sique<\/strong> efficace, et les racines de l’Achocha servent aussi \u00e0 nettoyer les dents!<\/p>\n

Le Zapallo (Cucurbita maxima<\/i>\u00a0subsp.\u00a0andreana<\/i>.)<\/strong><\/h3>\n
\"Le
Le zapallo ou potiron, cousin de la citrouille, est originaire d’Am\u00e9rique du Sud<\/figcaption><\/figure>\n

Le zapallo (potiron) est en effet un fruit (consomm\u00e9 comme un l\u00e9gume) originaire des r\u00e9gions tropicales d’Am\u00e9rique du Sud<\/strong>, et fait partie des 5 vari\u00e9t\u00e9s de courges les plus cultiv\u00e9es. La taille de ces fruits varie tr\u00e8s fortement (couleur, forme, taille, texture et poids), mais la couleur de la chair<\/strong> du potiron reste la m\u00eame : jaune orang\u00e9e. Son go\u00fbt particulier lui permet de participer tout autant \u00e0 l’\u00e9laboration de plats sucr\u00e9s comme sal\u00e9s.<\/p>\n

L’on distingue 3 vari\u00e9t\u00e9s de potirons :\u00a0 Zapallo g\u00e9ant (Cucurbita maxima<\/strong>), Zapallo\u00a0petit\u00a0ou “lime\u00f1o” (Cucurbita moschata<\/strong>) et le\u00a0Zapallo “de burro”\u00a0(Cucurbita ecuadorensis<\/strong>). Cette derni\u00e8re esp\u00e8ce fait partie des premi\u00e8res plantes domestiques r\u00e9pertori\u00e9es en \u00c9quateur, et est apparu dans la province de Santa Elena<\/strong>. Il a \u00e9t\u00e9 peu \u00e0 peu abandonn\u00e9 aux profits d’autres vari\u00e9t\u00e9s plus productives. Il subsiste aujourd’hui \u00e0 l’\u00e9tat sauvage, plus amer et dur que ses cousins.<\/p>\n

Le Zapallo Lime\u00f1o est quant \u00e0 lui originaire des c\u00f4tes \u00e9quatoriennes et colombiennes. Il \u00e9tait autrefois tr\u00e8s commun dans les plantations de ma\u00efs.<\/p>\n

Le Zapallo g\u00e9ant, plus commun et cultiv\u00e9 aujourd’hui, est originaire de l’Amazonie du Sud-Ouest, de l’Est de la Bolivie et des zones tropicales d’Argentine. Il est principalement cultiv\u00e9 dans le Sud de l’\u00c9quateur.<\/p>\n

La chair du potiron est tr\u00e8s riche en fibre et antioxydants, en plus d’\u00eatre riche en vitamines<\/strong> sans grand apport calorique. Ses graines sont aussi tr\u00e8s riches en magn\u00e9sium<\/strong>, bien que plus caloriques<\/strong>. Il est recommand\u00e9 pour lutter contre les inflammations<\/strong>, les probl\u00e8mes digestifs<\/strong>, l’hypertension<\/strong>, l’an\u00e9mie<\/strong>, le vieillissement des organes et de la peau<\/strong> (de par son action anti-oxydante) et adapt\u00e9 aux personnes diab\u00e9tiques. Il poss\u00e8de \u00e9galement de bonnes vertus diur\u00e9tiques<\/strong>, et on lui pr\u00eate \u00e9galement des b\u00e9n\u00e9fices\u00a0pour la pr\u00e9vention de certains cancers<\/strong>!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L’incroyable vari\u00e9t\u00e9 de fruits et l\u00e9gumes exotiques d’\u00c9quateur Terre volcanique par excellence, l’\u00c9quateur poss\u00e8de un sol et des terroirs d’une […]<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":1320,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_eb_attr":"","_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"_joinchat":[],"footnotes":""},"categories":[12,54,53,55],"tags":[],"class_list":["post-1299","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomie-equatorienne","category-amerique-du-sud","category-destination","category-equateur"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.incatrek-ecuador.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1299","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.incatrek-ecuador.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.incatrek-ecuador.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.incatrek-ecuador.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/8"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.incatrek-ecuador.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1299"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.incatrek-ecuador.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1299\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.incatrek-ecuador.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1320"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.incatrek-ecuador.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1299"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.incatrek-ecuador.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1299"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.incatrek-ecuador.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1299"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}