{"id":802,"date":"2019-12-12T19:39:06","date_gmt":"2019-12-12T18:39:06","guid":{"rendered":"http:\/\/www.incatrek-ecuador.com\/blog\/?p=802"},"modified":"2024-04-01T21:53:59","modified_gmt":"2024-04-01T19:53:59","slug":"le-babaco-une-saveur-unique-dequateur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.incatrek-ecuador.com\/blog\/le-babaco-une-saveur-unique-dequateur\/","title":{"rendered":"Le Babaco et la colada morada, une histoire d’amour savoureuse originaire d’\u00c9quateur"},"content":{"rendered":"

Parmi les innombrables fruits exotiques qu’il est possible de d\u00e9couvrir durant votre voyage en \u00c9quateur, le Babaco (nom scientifique Carica Pentagona) se distingue par\u00a0sa saveur acidul\u00e9e\u00a0inimitable. Son usage\u00a0date de l’\u00e9poque pr\u00e9-colombienne\u00a0et est encore pr\u00e9sent dans\u00a0de nombreux plats traditionnels, dont la fameuse Colada Morada s\u00e9rvie durant la f\u00eate des morts.<\/em><\/p>\n

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Les \u00e9tapes de croissance du Babaco<\/figcaption><\/figure>\n

Originaire d’\u00c9quateur, et\u00a0exploit\u00e9 uniquement dans ce pays ainsi qu’en Nouvelle-Z\u00e9lande, le Babaco est encore tr\u00e8s populaire aujourd’hui, bien qu’extr\u00eamement peu export\u00e9 et destin\u00e9 \u00e0 une consommation presque exclusivement nationale<\/strong>. Il s’agit d’un croisement naturel de deux esp\u00e8ces,\u00a0le papayer des montagnes (Vasconcellea pubescens) et le\u00a0Vasconcellea stipulata. Cette sous-esp\u00e8ce subtropicale ne parvient \u00e0 grandir qu’en altitude et est plus robuste que ses cousins, r\u00e9sistant \u00e0 des temp\u00e9ratures assez froides.<\/p>\n

Il s’agit d’un arbre fruitier<\/strong>, mesurant entre 2 et 5 m\u00e8tres de hauteur<\/strong>, dont la dur\u00e9e de vie reste assez faible (entre 6 et 8 ans<\/strong>). Son rendement de 60 \u00e0 80 fruits par an<\/strong> est par contre impressionnant et permet une production massive. Les fruits arrivent \u00e0 maturit\u00e9 en 6 \u00e0 8 mois, et doivent \u00eatre imm\u00e9diatement r\u00e9colt\u00e9s du fait d’un pourrissement tr\u00e8s rapide une fois au sol.\u00a0Une couleur verte\u00a0avec des rayures jaunes<\/strong>\u00a0indique le fruit est pr\u00eat pour la r\u00e9colte.\u00a0\u00a0Les arbres doivent \u00eatre taill\u00e9s r\u00e9guli\u00e8rement apr\u00e8s chaque r\u00e9colte de fruit, le lourd poids de ces derniers et des branches pouvant arracher l’arbre, le tordre ou le faire tomber. Cet entretien est donc primordial. Une branche ne donne qu’un seul fruit durant la vie de l’arbre.<\/p>\n

L’arbre \u00e0 Babaco est malheureusement sensible au pourrissement et aux maladies,\u00a0 c’est pourquoi un sol argileux<\/strong> est toujours pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 pour sa culture, et un traitement fongicide<\/strong> r\u00e9gulier est imp\u00e9ratif.<\/p>\n

Malgr\u00e9 les exigences de cet arbre pour sa bonne croissance et son rendement, des cultures ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9es avec succ\u00e8s sur d’autres terres, notamment en Sicile<\/strong> et en Californie<\/strong>. Cette esp\u00e8ce hybride\u00a0est uniquement femelle<\/strong> (il s’agit d’une baie sans graine<\/strong>), et sa reproduction<\/strong> est donc v\u00e9g\u00e9tative<\/strong> (clonale). Les tiges sont utilis\u00e9es pour mener \u00e0 bien cette reproduction. C’est entre autre pour cela que l’arbre est si fragile et sensible aux maladies et parasites opportunistes.<\/p>\n

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L’arbre \u00e0 Babaco, bien que sa dur\u00e9e de vie ne soit que d’environ 8 ans, il produit entre 60 et 80 fruits par an!<\/figcaption><\/figure>\n

En \u00c9quateur, il est principalement cultiv\u00e9 sous serre. Le plus grand centre de production de pays se trouvant pr\u00e8s du village de Patate<\/strong>, dans la r\u00e9gion de Ba\u00f1os<\/strong> (Tungurahua). Le climat de cette r\u00e9gion de for\u00eat tropicale (\u00e0 la fronti\u00e8re avec une v\u00e9g\u00e9tation et un climat de type p\u00e1ramo andin), pluvieux et aux temp\u00e9ratures variables bien que basses, ainsi que son altitude (autour de 2200m), en font un lieu de culture id\u00e9al. Les exploitations offrent un excellent rendement qui permet d’alimenter des familles enti\u00e8res. Il est\u00a0consomm\u00e9 principalement sous forme de jus ou en morceaux<\/strong>.\u00a0Les prix du Babaco flambent\u00a0durant les\u00a0mois d’octobre et de novembre<\/strong>, du fait de son utilisation dans la confection de l’un des plats\u00a0festifs les plus pris\u00e9s en Equateur, la colada morada<\/strong>.<\/p>\n

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La colada morada et les guaguas de pan, une d\u00e9licieuse tradition tr\u00e8s populaire en \u00c9quateur pour la f\u00eate des morts (“D\u00eda de los Fieles Difuntos”), la premi\u00e8re semaine de novembre. Le Babaco en est l’un des ingr\u00e9dients principaux!<\/figcaption><\/figure>\n

La colada morada et les “guaguas de pan”, une tradition d\u00e9licieusement populaire en \u00c9quateur durant la f\u00eate des D\u00e9funts<\/h2>\n

Si nous vous pr\u00e9sentons tout de suite l’une des nombreuses recettes disponibles pour la r\u00e9alisation de la colada morada<\/strong>, vous allez \u00eatre sans doute d\u00e9courag\u00e9s, et \u00e0 juste titre. V\u00e9ritable pilier de la gastronomie \u00e9quatorienne\u00a0quelques jours avant, pendant, et apr\u00e8s la f\u00eate des morts – D\u00eda de los Fieles Difuntos\u00a0– (fin octobre\/d\u00e9but novembre<\/strong>), la pr\u00e9paration de cette boisson tr\u00e8s douce et acidul\u00e9e requiert une grande quantit\u00e9 d’ingr\u00e9dients (dont le Babaco qui en est l’un des principaux)<\/strong>, et doit \u00eatre r\u00e9alis\u00e9e la veille pour le lendemain.<\/p>\n

C’est souvent l’occasion pour toutes les familles de se r\u00e9unir avant et apr\u00e8s la pr\u00e9paration de la colada, et des d\u00e9licieux pains brioch\u00e9s d\u00e9cor\u00e9s en forme de petits bonhommes qui l’accompagnent presque toujours, appel\u00e9s “guaguas de pan<\/strong>” (guagua signifiant enfant en kichwa). Toutes les familles \u00e9quatoriennes s’invitent \u00e0 partager la colada morada, v\u00e9ritable rituel convivial tr\u00e8s ancr\u00e9 dans la culture nationale.<\/p>\n

Cette boisson est sens\u00e9e repr\u00e9senter le corps et le sang des d\u00e9funts, bien que plusieurs\u00a0explications sur l’origine de cette derni\u00e8re se disputent \u00e0 ce sujet. Les guaguas de pan<\/strong> sont quant \u00e0 eux populaires dans plusieurs pays d’Am\u00e9rique du Sud. Certains pr\u00e9tendent qu’ils proviennent d’une tradition indienne pr\u00e9-colombienne<\/strong> consistant \u00e0 donner \u00e0 manger aux d\u00e9funts durant quelques jours apr\u00e8s leur d\u00e9part, afin de les aider dans leur marche vers l’au-del\u00e0. Le pain ne faisant pas partie de l’alimentation pr\u00e9-colombienne, la coutume aura sans doute \u00e9volu\u00e9 sous la domination espagnole. L’on dit souvent que leur forme triangulaire permettait \u00e9galement de les enfoncer facilement dans les urnes et tombes.<\/p>\n

D’autres affirment que cette tradition a des origines bien bibliques, se r\u00e9f\u00e9rant \u00e0 la tentative d’H\u00e9rode<\/strong>\u00a0d’assassiner J\u00e9sus en tuant de multiples nouveaux-n\u00e9s.<\/p>\n

On retrouve dans la composition de la colada morada un m\u00e9lange de fruits, de piments, d’herbes, d’\u00e9pices et de farines (ma\u00efs noir ou plus rapide, Ma\u00efzena)<\/strong>. On retrouve parmi les ingr\u00e9dients, dans le d\u00e9sordre:<\/p>\n