Courant novembre - Festival du fromage de Salinas de Guaranda

Salinas de Guaranda, province du Chimborazo (Équateur)

Amateurs de bons produits locaux, le rendez-vous vous est donné chaque mois de novembre à Salinas de Guaranda (4h de route de Quito). Cette ville, qui grandit grâce aux apports d’un Suisse et d’un Italien dès 1978, est devenue grâce à eux le principal centre de production fromager du pays.

Les deux compères, dont le Suisse Josef Dubach, implémentèrent en effet des techniques de production européennes, couplés à un modèle économique participatif et équitable. Tout le lait entrant dans la production provenait alors, et provient toujours, de petits producteurs locaux, qui purent prospérer grâce à cette initiative, véritable modèle d’économie solidaire. Depuis, de nombreux savoir-faire étrangers, comme la production de chocolat et autres mets, se sont retrouvés à Salinas de Guaranda, en continuant de fonctionner sur un modèle solidaire.

C’est donc logiquement que chaque année, dans le courant du mois de novembre, a lieu de le festival du fromage à Salinas de Guaranda. D’autres artisans sont également présents, et l’on y retrouve de nombreux produits locaux, autour d’un sympathique festival qui attire de nombreux groupes équatoriens en tout genre, mais aussi des pays voisins.